Em uma panela de paella, aqueça o azeite e doure todas as carnes, uma a uma.
Refogue com um pouco de vinho branco, até que as carnes fiquem douradas e reserve.
Na mesma panela, refogue as cebolas, o alho, os tomates e os pimentões.
Em uma panela separada, prepare o arroz com metade da água para o preparo normal, apenas para pré-cozinhar.
Refogue bem, adicione a água quente, o açafrão e mexa bem.
Depois de o arroz secar, junte-o à panela de paella e tempere com os itens indicados (sal, curry, açafrão, alecrim, etc).
Acrescente a outra metade da água do arroz (mas substitua esta quantidade de água por vinho branco).
Deixe levantar fervura e cozinhe até o arroz ficar no ponto.
Retire do fogo e decore com anéis de pimentão, azeitonas, rúcula e ovos de codorna.
Polvilhe com salsinha e cebolinha e sirva bem quente.
Calcule 40 g de cada uma das carnes por pessoa. Para o arroz arbóreo, calcule 1/3 de xícara por pessoa (para 6 pessoas, 2 xícaras). Use azeitonas ovos de codorna, queijo ralado, salsinha, cebolinha e anéis de pimentão para decorar. Sirva em ramekins, pois fica muito bonito.