Unte uma forma, com margarina e salpicada com açúcar mascavo integral e reserve.
Em 1/2 xícara de chá de leite, adicione o amido de milho e dissolva bem, reserve.
Coloque o fubá e o açúcar mascavo em uma panela e misture bem.
Adicione as 3 xícaras de leite, devagar e misturando sempre.
Coloque a margarina e leve o fogo médio, misturando sempre, para não empelotar, deixe começar a ferver.
Misturando, despeje devagar o leite com amido de milho dissolvido.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar, até começar ver o fundo da panela.
Desligue o fogo e reserve.
Bata 2 claras em ponto de neve.
Adicione 2 gemas e bata, até dissolver bem.
Volte à panela com a polenta e misture ou bata com batedeira.
Quando estiver bem fina e homogênea, adicione o queijo ralado e misture ou bata muito bem.
Adicione os ovos batidos e misture muito bem.
Adicione o fermento em pó e misture um pouco para fermentar toda a massa.
Coloque na forma reservada e leve em forno médio por uns 30 minutos ou até começar a dourar.
Retire do forno e espere esfriar.
Sirva.
Pode ser servido puro ou acompanhado de calda de chocolate, frutas e/ou sorvetes. Pode adicionado outros sabores à polenta, junto com o queijo ou para substituir.