Coloque os filés de saint peter, limpos e bonitos, em um refratário.
Tempere com sal, pimenta, azeite e um pouco de vinho, deixe marinar por 30 minutos.
Em uma panela com água fervendo, cozinhe por 30 minutos os cogumelos junto com o açúcar e o molho de soja, até que fiquem macios, escoe a água e reserve.
Em uma frigideira, acrescente o azeite, a cebola, o alho, a salsa, a cebolinha, a pimenta e o sal.
Acomode os filés de peixe e o caldo da marinada, na frigideira.
Leve ao fogo médio/alto, tampe a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 5 minutos ou ponto desejado.
Em outra panela, em fogo médio, coloque a manteiga derretida com 1 fio de azeite e a dose de vinho branco.
Acrescente o cogumelo, a pimenta e o sal, reduza a quantidade do líquido pela metade.
Está pronto.
Bom apetite!
Sirva com vinagrete com corte mais finos e decore com uma fruta exótica, eu usei physales.