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Cortar o gengibre, já descascado, em fatias bem finas e longas.
Para isso, corte-o na diagonal.
Cozinhe em água até levantar fervura.
Escorra e deixe esfriar ao natural, sem colocar na geladeira.
Misture o açúcar, o sal e o vinagre e leve ao fogo baixo.
Deixe levantar fervura, desligue e deixe esfriar.
Junte tudo, coloque no recipiente e deixe em conserva por, no mínimo, 2 dias.
Conserve em geladeira.
Dura cerca de 6 meses.