Tiramos as folhas inteiras e em bom estado, da espiga, para poder usar na preparação.
Colocamos para amolecer por um tempinho em água quente, para ficarem flexíveis.
Descascamos, lavamos e retiramos os fiapos da espiga.
Separamos as folhas de dois em dois, devem ser grandes e estarem limpas.
Retiramos os milhos e moemos com mixer, junto das folhas de manjericão.
Se não tiver mixer ou liquidificador, pode ralar o milho, mas dá mais trabalho.
Descascamos e picamos bem fininho a cebola.
Uma vez picada, refogamos com a páprica em azeite ou manteiga.
Estando frita, colocamos numa tigela com o milho e manjericão moídos.
Temperamos com sal e pimenta, adicionamos o leite, até formar uma pasta compacta.
Para cobrir a mistura, usaremos as folhas que guardamos.
Unimos duas folhas pela parte mais larga, sobrepondo uma a outra.
Distribuímos um pouco da mistura no meio e dobramos como um pacotinho, amarrando com um barbante ou um pedaço de folha, de forma a não desmanchar.
Cozinhamos as humitas, em bastante água fervendo, por 30 ou 40 minutos.
Depois, retiramos e está pronto para servir.
Ficam deliciosas acompanhadas de uma salada chilena.