Em uma panela média, ferva a água, coloque a mandioquinha e cozinhe por 15 minutos, ou até ficar macia.
Escorra e passe a mandioquinha ainda quente na peneira, até formar um purê.
Passe para uma tigela, junte o amido de milho Maizena®, a farinha, o ovo e o sal.
Amasse, até obter uma mistura homogênea.
Em uma panela grande, ferva a água com o sal.
Coloque a massa no saco de confeitar com um bico liso e grosso.
Posicione o saco de confeitar sobre a panela com a água fervente.
Aperte com cuidado, para que a massa saia e corte pedaços de 2 cm com uma faca ou tesoura, diretamente na panela.
Assim que os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
Coloque em uma travessa e conserve quente.
Bata no liquidificador, o leite, o agrião, o amido de milho Maizena® e o sal.
Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Junte a metade do queijo e misture.
Regue o molho sobre os nhoques.
Polvilhe o queijo restante e sirva em seguida.
Se preferir, substitua o agrião por rúcula ou espinafre.
Dica da Chef: Você pode usar uma nhoqueira ou fazer cordões finos sobre a mesa enfarinhada e cortar os nhoques em pedaços de 2 cm.
Crédito: Maizena®.