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Faça a calda de caramelo: doure o açúcar, junte 1/2 xícara(chá) de água quente e deixe dar uma leve engrossada.
Unte uma forma refratária com essa calda e reserve.
Junte numa panela o leite, o leite condensado, 2 a 3 colheres de açúcar, o amido de milho, as gemas peneiradas e a baunilha.
Misture tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar bem. Reserve.
Bata as claras em neve com 1 colher de açúcar, formando um merengue.
Coloque o creme reservado por cima da calda de caramelo e o merengue por cima do creme.
Leve ao forno alto só pra gratinar (aproximadamente 5 minutos em forno preaquecido).
Espere esfriar e leve a geladeira.
Sirva gelado!
O chico balanceado é uma receita típica da culinária brasileira, bastante apreciada no Sul do país, composta por calda de caramelo, creme de confeiteiro e merengue.
Em algumas regiões, é mais tradicional a versão de chico balanceado com banana que pode ser chamada de outros nomes como merengue de banana, gato de botas ou Manezinho Araújo.
Não existe uma origem exata para o seu nome principal, mas o que se sabe é que Manezinho Araújo teria sido em homenagem ao cantor de mesmo nome que produziu o doce em seu restaurante.
Entretanto, existe uma teoria de que o nome da receita de chico balanceado homenageia um personagem carioca popular chamado Chico da Silva. Já o balanceado seria para descrever o equilíbrio que a sobremesa tem na doçura.
Por mais que seja fácil, é preciso ter cuidado ao fazer o chico balanceado simples para ter o melhor merengue da sua vida sem que ele murche ao esfriar. Primeiro, você tem que dissolver bem o açúcar nas claras ou ele pode ficar aguado demais.
Uma dica para isso é aquecer as claras e o açúcar em banho-maria e fazer o teste com os dedos para ver se não sente nenhum grãozinho. Caso não sinta, já pode bater! Não esqueça que a clara em neve precisa alcançar o ponto de pico firme para ficar pronto.
Além dessa forma de como fazer chico balanceado, isso vale caso faça mais receitas com merengue como a torta de banana banoffee, a torta de limão, o merengue de abacaxi e o merengue de frutas vermelhas.
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