Em uma tigela, misture o brócolis, a cenoura, a cebola e o pimentão, reserve.
Em outra bata bem os ovos, a ricota, o cottage, os temperinhos, o sal e o açafrão.
Em forminhas, coloque a mistura dos legumes, em seguida, com o auxílio de uma colher ou concha, preencha-as com os ovos batidos.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que esteja douradinho.