Separe a coxa da sobrecoxa do frango e lave as partes com água corrente.
Ponha o sal nos dedos e'' pincele'' o frango.
Em uma panela de pressão, refogue o tomate, a cebola e o alho no azeite com o fogo alto até que a cebola fique transparente.
Ponha o frango na panela, dê uma leve dourada, adicione o molho de tomate e a água até que fique levemente líquido para poder cozinhar.
Feche a panela e conte 30 minutos.
Desligue, espere sair a pressão, adicione o coentro e a cebolinha e sirva logo em seguida.
Você pode utilizar o molho que sobrar na panela para fazer macarrão instantâneo, fica uma delícia. Se você quiser, também pode colocar para cozinhar batatas e servir em uma forma para ficar mais bonito.