Num recipiente largo, junte e misture bem a farinha, a aveia, o fermento, a maizena, o sal e as sementes.
Acrescente aos poucos, a água e o azeite, até formar uma bola que grude pouco nas mãos.
Sova bem (com força por 10 a 15 minutos) até obter uma massa lisa e homogênea.
Divida a massa e modele duas bolas.
Coloque em cima de um papel manteiga, enfarinhado e de uma grade (ou de uma assadeira untada e enfarinhada).
Faça um corte (com um gilete ou uma faca super afiada para não amassar cortando) em formato de cruz, no topo da massa.
Cubra e deixar crescer, até dobrar de volume (entre 30 minutos e 2 horas e 30 minutos, dependendo da temperatura ambiente).
Pincele com clara de ovo, batida até ela começar espumar, e decore com sementes de linhaça e/ou gergelim.
Assar em forno preaquecido médio (170°C a 180°C) por, mais ou menos, 30 minutos.