Preaqueça o forno a aproximadamente 180ºC.
Misture 1/2 xícara de açúcar com a canela e o coco ralado, reserve.
Fatie as bananas e coloque o vinagre, reserve.
Unte uma assadeira com óleo e disponha as fatias de banana recobrindo bem o fundo da forma.
Coloque no liquidificador o ovo e a água e bata bem.
Acrescente o leite, continue a bater, acrescente a manteiga derretida e bata bem.
Agregue o açúcar e a farinha de trigo peneirada com o fermento, bata bem.
Recubra as fatias de banana com metade da farofa.
Despeje a massa do liquidificador sobre a farofa.
Espalhe o restante da farofa por cima da massa.
Leve ao forno até ficar bem dourada (aproximadamente 30 a 45 minutos).
Retire do forno e deixe repousar por dez minutos antes de recortar em pedaços.
Cubra com um pano de prato limpo e leve à geladeira.
Obs: Quando se retira do forno costuma-se observar um acúmulo de calda nas laterais e no fundo da forma. Ela é proveniente das fatias de bananas e, à medida em que o bolo esfria, intensifica o sabor.