Pegue a paca e faça furos com uma faca de serra nela toda.
Coloque-a em uma travessa grande de alumínio e deixe descansar um dia para outro na geladeira.
Adicione uma bandeja com água dentro do forno a lenha para dar umidade ao forno.
Acrescente a paca na travessa e ao lado coloque batata e depois cubra com papel alumínio.
E coloque bastante lenha de acapu ou ipê e deixe no fogo forte até dourar.
Tempere a paca um dia antes e deixe descansar na geladeira.