Pique em cubinhos a linguiça calabresa e o bacon.
Fure a peça de lagarto com a faca e nesse furos vá colocando a calabresa e o bacon.
Na panela de pressão, coloque a manteiga, a cebola e o alho e deixe dourar.
Acrescente o lagarto e refogue.
Adicione o caldo de carne, refogue mais um porco e quando estiver dourado, cubra com água e acrescente o cheiro verde.
Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos.
Após esse cozimento, coloque o lagarto em uma assadeira untada com manteiga.
Pode colocar as batatas junto no forno.
Umedeça um pedaço de papel manteiga e cubra a carne toda com as pontas do papel para dentro da assadeira (assim, a água que tem lá não evapora, forma um caldo gostoso e a carne fica mais macia e não fica seca).
Indico servir com molho madeira.