Primeiro passo, preparar o pesto.
Adicione no liquidificador o manjericão, as nozes, os dentes de alho, sal a gosto e o azeite.
Bata tudo, até formar uma pasta.
Se a mistura ficar muito seca, vá adicionando o azeite, até formar uma pasta mais úmida e reserve.
Em um recipiente a parte, coloque os tomates sem as sementes picados em cubos pequenos.
Depois, pique a muçarela em cubos e adicione junto ao tomate.
Por fim, retire os caroços das azeitonas e pique em rodelinhas, acrescente junto ao queijo e aos tomates.
Com a ajuda de uma colher, misture todos os ingredientes e adicione 1 colher de sopa do pesto reservado.
Misture bem para que todos os ingredientes se misturem ao pesto.
Se quiser, finalize com um fio de azeite e reserve essa mistura.
Em uma panela, ferva os 2 litros de água junto com o caldo de galinha.
Após fervura, adicione o macarrão até que ele fique "al dente".
Escorra a água e despeje, imediatamente, o macarrão bem quente por cima da mistura dos tomates, muçarela e azeitonas.
Misture todos os ingredientes muito bem.
O calor do macarrão derreterá o queijo.
Por fim, junte o pesto reservado até que todo molho se incorpore a massa.
Está pronto para servir.
Bom apetite.