Esfarele bem as fatias de ricota com as mãos.
Em um prato misture bem 1 ovo inteiro e 1 clara.
Em seguida acrescente junto aos ovos, a ricota esfarelada, a cebola picadinha, o orégano e o sal e misture.
Jogue a mistura em uma frigideira antiaderente que dispensa uso de óleo e frite os dois lados até ficar corado.
Existem frigideiras antiaderentes que ainda sim agarram alguns alimentos, então, se for o caso, unte a frigideira com 1 fio de azeite extravirgem. Só vire a omelete quando notar que ela já está corada e firme de um lado.