Bata no liquidificador a sequência: gemas, óleo, farinha de chia, leite, açúcar, 2 ou 3 bananas (as menores).
Em um recipiente grande e profundo, misture a farinha de rosca (reserve 1/4 da xícara para envolver a banana), a granola (reserve 1/2 xícara para o final) a aveia em flocos, a tâmara picada e os damascos.
Corte as bananas restantes em pedacinhos ou rodelas e passe em um pouco de farinha de rosca para que ela não afunde na massa.
Bata as claras em neve adicione a essência de baunilha e uma pitada de sal.
Deixe com aspecto bem consistente.
Pode bater na mão com um fuê, se preferir.
Unte uma forma grande, ou uma média e uma pequena.
Polvilhe farinha em volta.
No recipiente grande reservado com os sólidos, junte o líquido do liquidificador, depois as bananas picadas envoltas em farinha de rosca, misture levemente de baixo para cima com o fuê ou uma espátula grande.
Quando a mistura estiver homogênea, junte a clara em neve levemente de baixo para cima aerando a massa até que forme uma única massa.
Adicione o fermento misturando levemente de baixo para cima até o fermento sumir por completo.
Derrame sobre a forma e polvilhe o restante da granola por cima, para que forme uma leve crosta. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos em 180º C.
Deixe assar por 45 a 55 minutos, não deixe muito próximo da grelha de cima, caso seja forno elétrico, para que não queime a granola.
Apenas após 40 minutos espete um palito ou espeto para ver se o interior esta assado.
O bolo deverá apresentar aspecto dourado, (o interior ainda ficara levemente úmido dependendo de onde furar devido a banana) observe a rigidez da parte superior: enquanto não parecer firme não retire.
O bolo ficara fofo ao ser pressionado pelo palito devido à clara em neve.
Ele também não crescera muito, pois já haverá se expandido o suficiente devido a clara em neve.
Retire e deixe em cima da grelha do forno para que ventile o ar quente sem que sofra um choque de temperatura.
Aguarde por volta de 20 minutos para desenformar se for o caso.
Pode ser feito em forma redonda com ou sem furo.
Prepare um forma bem grande ou uma tradicional e uma pequena.