Dessalgue o bacalhau, limpe e tire as espinhas.
Faça um refogado, deixe cozinhar em fogo brando e reserve.
Passe em um processador e bata bem para virar um creme.
Em outra panela leve ao fogo o leite, o leite de coco e as gemas, até engrossar.
Retire do fogo, junte o bacalhau desfiado, o queijo, as passas e as claras batidas em neve, misturando bem devagar.
Coloque em pirex redondo e fundo forrado com papel impermeável untado com bastante claybom (ou outra margarina de sua preferência).
Asse em forno moderado, depois ir diminuindo. Estará bom quando introduzir um palito e sair limpo.
Esperar esfriar um pouco para desenformar numa bandeja.
Retirar o papel e colocar a metade do molho por cima.
A outra metade colocar numa molheira.
Faça um refogado com os camarões, o molho inglês e o catchup.
Deixe cozinhar um pouco, coloque o rum e o restante dos ingredientes.
Por último o creme de leite.
Colocar o creme em cima do souflé de bacalhau e o restante numa molheira para servirem à gosto.
8 a 10 porções.