À parte, misture as gemas, o creme de leite, o queijo parmesão e o amido de milho até formar um creme. Acerte o sal.
Misture este creme à metade das batatas cozidas amassadas (podem estar mornas ou quentes) e misture bem com um batedor.
Junte esta mistura ao restante das batatas cozidas.
Forre uma travessa refratária retangular com metade da massa, puxando as bordas para cima.
Coloque o recheio da sua preferência.
Cubra com o restante da massa e polvilhe com a outra metade do queijo parmesão.
Coloque em forno a 200º C por aproximadamente 40 minutos.
O recheio eu fiz de carne moída com molho de tomate e azeitonas verdes, mas também fica bom com frango, queijo e presunto, legumes.