Misture o psílio (pacotinho separado) com a água e deixe hidratar (até virar uma gelatina) por cerca de 15 a 20 minutos.
Acrescente o ovo, o óleo, o sal e a mistura.
Sove até a massa ficar homogênea e molinha (como massa de modelar).
Caso fique grudando nas mãos, polvilhe com amido de milho.
Acrescente o amaranto e a castanha à massa.
Faça bolinhas de aproximadamente 4 centímetros de diâmetro e coloque na forma, deixando espaço de dois dedos entre elas para o crescimento.
Se a massa estiver grudando, unte as mãos com óleo.
Deixe crescer por cerca de 20 minutos, pincele com a gema batida e leve ao forno preaquecido a 220° C por cerca de 30 minutos.