Coloque as berinjelas no forno e deixar por uns 35 ou 40 minutos até que a casca fique bem sequinha.
Tire do forno, segure pelo cabinho, faça um corte na extensão do comprimento para o miolo sair inteiro.
Amasse bem esse miolo até quase formar uma pasta.
Regue com azeite, alho bem picadinho, salsinha e sal.
Faça isso sempre com a berinjela ainda quente.
Deixe esfriar e sirva.
Prato para ser servido como uma entrada, pode servir com um pão italiano.