Limpe o brócolis e separe as flores para o risoto (deixe um pouco dos caules e umas folhas mais tenras junto com as flores).
Metade dos caules use para o caldo de legumes.
Prepare o caldo de legumes cozinhando os legumes e os caules do brócolis na água.
Coloque uma pitada de sal, cheiro-verde, folhas de louro e outros temperos que desejar.
Retire os legumes e reserve para uma salada.
Coloque na água o bacalhau e cozinhe levemente.
Retire da água e limpe se tiver espinhos.
Coloque nesta água o brócolis apenas para dar um susto.
Refogue a cebola em azeite.
Adicione o alho e refogue mais um pouco.
Coloque o arroz e refogue.
Regue com o vinho branco e cozinhe até secar o vinho.
Adicione o bacalhau e os temperos, pimenta-do-reino, orégano fresco, louro e vá colocando o caldo em conchas até que o arroz fique ao dente.
Acerte o sal se necessário.
Então coloque as azeitonas, o queijo ralado e o brócolis.
Misture e está pronto.
Deixe o arroz bem cremoso acrescentando caldo ou água, pois ele ainda seca mais depois de pronto. Sirva e regue azeite no prato.
É um ótimo almoço de domingo, até quem torce o nariz para bacalhau vai gostar.