Limpe as sobrecoxas, tirando o osso e cuidando para não despedaçá-las.
Tendo o filé de sobrecoxa limpo, lave-o em água corrente e escorra bem (pode secar com papel toalha).
Tempere os filés com o sal, a pimenta e o alho (ou outros temperos de sua preferência) e reserve.
Corte a calabresa (sentido do comprimento) e reserve.
Coloque a tira de calabresa e um pouco de couve em cima do filé e enrole, prendendo-o com palitos de dente.
Faça assim até acabarem os filés.
Acomode-os numa forma e coloque manteiga ou margarina em cima de cada rolinho (além de dar sabor, faz com que fiquem suculentos).
Você pode aproveitar o espaço da forma e colocar batatas ou cenouras pra assar junto.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno 200º C, por 45 minutos.
Passado esse tempo, tire o papel alumínio e deixe até dourar.