Preaqueça o forno a 180º C por 5 minutos.
Unte e polvilhe com farinha um tabuleiro médio ou uma forma de buraco no meio.
Faça uma calda com 1/2 xícara de açúcar e despeje no fundo da assadeira.
Corte as bananas em rodelas e distribua no fundo da assadeira.
Descasque as maçãs, reservando as cascas e pique o restante da maçã em cubinhos.
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, as cascas da maçã, a essência de baunilha, a canela em pó, o sal, o açúcar comum e o açúcar mascavo.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento (pode ser batido à mão ou na batedeira).
Junte as maçãs picadas e misture delicadamente.
Asse por cerca de 40 a 50 minutos em forno médio.