Para fazer a biomassa de banana verde, basta colocar as 6 bananas verdes com casca para cozinhar na panela de pressão por 10 minutos e colocar uma quantidade de água acima das bananas.
Desligue da panela de pressão, retire as cascas, pique as bananas e bata no liquidificador com pouca água, apenas o suficiente para virar uma "pasta grossa" e reserve.
Derreta a barra de cacau em banho-maria, despejar a biomassa e misturar no fogo baixo.
Despeje a mistura em um potinho de vidro, espere esfriar e coloque na geladeira por 30 minutos. Pronto, está pronta sua ganache mais saudável, eu gosto com bananas maduras picadas e sementes de chia.