Em uma panela média junte o açúcar mascavo, a água, a manteiga, as especiarias e as uvas passas.
Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
Após esse tempo, retire do fogo e deixe esfriar.
O cheirinho nessa hora é irresistível.
Enquanto isso, unte uma forma de bolo inglês e acenda o forno para ir preaquecendo.
Também forrei o fundo da forma com papel manteiga para desenformar mais facilmente, depois da forma untada.
Depois que a mistura cozida esfriar, junte os ovos previamente batidos, a baunilha, as frutas secas e a farinha de trigo.
Depois que a misture estiver bem homogênea, acrescente 1 colher (chá) de fermento em pó royal, misturando delicadamente sem bater.
Despeje a mistura na forma untada e leve para assar em forno previamente aquecido por aproximadamente 50 minutos, a 180º C.
Não deixe a temperatura muito alta, senão corre o risco de queimar por fora e ficar cru por dentro.
Para saber se está pronto, insira um palito de dente na massa e, se sair limpo, está assado.
Você pode trocar a água por chá preto forte se preferir um gosto mais acentuado.
Eu usei baunilha, mas na terra da rainha se usa extrato de malte e treacle para dar sabor e ambos se parecem com um caramelo ou melado.
Você pode trocar parte da farinha branca por farinha integral, mas não aconselho usar só integral, caso contrário vai ficar pesado e não muito fofo. As uvas passas podem ser trocadas por qualquer outra fruta seca, como damascos, figos, tâmaras, cranberries, blueberries, blackberries, etc. Comer o bolo no dia seguinte fica mais gostoso, se conseguir esperar!