Limpe o surubim pelas costas, tirando os espinhos e abra-o em forma de "V".
Lave o peixe com limão.
Em uma grelha aberta, coloque o peixe e tempere com bastante azeite.
Coloque pimenta-do-reino e um pouco de sal.
Coloque na grelha com a pele para baixo e deixe na churrasqueira na brasa baixa.
É importante não virar o peixe.