Para desossar o frango, comece soltando as juntas da coxinha da asa e da sobrecoxa da carcaça cortando com uma faca pequena.
Tome cuidado para não furar a pele.
Em seguida, retire o osso com formato de "Y" no início do peito e com jeito e com os dedos vá deslocando a carne da carcaça até que descole por completo.
Faça o mesmo nas costas do frango e retire.
Agora com uma faca pequena vá soltando a carne da coxa, sobrecoxa e asa deixando a ponta do osso da coxa.
Lave o frango.
Amasse o alho junto com o sal e o curry e tempere o frango, deixando descansar por aproximadamente 12 horas.
Frite o bacon e misture a azeitona, cenoura picada e o cheiro verde.
Em seguida, preencha o frango.
Faça rolinhos com o presunto e o queijo e adicione ao frango distribuindo também na coxa e na asa.
Costure os dois extremos e leve ao forno preaquecido enrolado em papel alumínio.
Deixe por aproximadamente 50 minutos, retire o papel alumínio e deixe mais 50 minutos, até que doure.