Refogar todos os ingredientes na manteiga, até a cebola ficar bem transparente.
Após isso, acrescentar o francisquito triturado.
Misturar os temperos no filé de pintado e enrolar em plástico filme, pelo menos quatro voltas.
Colocar em uma forma, com um dedo de água.
Levar ao forno preaquecido em 180°C e deixar por 20 minutos.
Cortar a pele do pintado em fatias, na espessura de um dedo.
Colocar em uma vasilha com água gelada, limão e sal, colocar na geladeira por, no mínimo, 5 horas. Passado esse tempo, retirar da vasilha, secar a pele em papel toalha e fritar por imersão (quanto mais seca a pela menor a possibilidade do óleo espirrar).
A receita rende 1 porção. Caso não encontre o francisquito aromatizado, pode-se adicionar duas gotas de água de flor de laranjeira no filé de pintado depois de pronto. Crédito: Acadêmico Névio Benes, Concurso Gastronômico Lufada.