Comece primeiro pelo molho fresco de tomates.
Adicione a uma panela grossa, azeite, cebola e alho, deixe dourar.
Adicione os tomates e o sal e diminua o fogo.
Assim que os tomates se desmancharem, adicione os temperos restantes, menos o cheiro-verde. Deixe apurar mais uns 5 minutos.
Retire metade do molho da panela com uma concha e adicione no liquidificador, bata bem.
Devolva essa mistura à panela e deixe apurar corrigindo todos os temperos e sal.
Adicione também 2 colheres de sopa de açúcar.
O açúcar é muito importante para corrigir a acidez do molho!
Em outra panela, coloque mais um pouco de azeite.
Deixe esquentar um pouco.
Desmanche as linguiças (como carne moída).
Coloque na panela e adicione a cebola, o alho-poró e o dente de alho.
Deixe fritar bem.
Coloque 1 limão para soltar aquele "fundinho de panela" e mexa bem.
Adicione o molho e o cheiro-verde.
O tradicional, usa-se macarrão talharim feito na hora (farinha de trigo de boa qualidade, ovos e um pouco de água, mas adaptei por macarrão de pacote mesmo, para que fosse mais prático.