Em uma frigideira, coloque o óleo de coco e deixe esquentar.
Enquanto isso, lave bem o shimeji.
Após lavado, coloque o shimeji na frigideira e deixe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Após o cozimento, acrescente a cebolinha e o shoyu light, mexa tudo por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve.
Coloque o arroz na panela com água e deixe cozinhar.
Após cozido, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco por 5 minutos.
Em uma vasilha de vidro, (fora do fogo) misture aos poucos o shimeji, o arroz e o creme de ricota até atingir uma boa consistência e ficar pronto todo o risoto.
Se necessário, adicione mais um pouco de shoyu nessa última etapa.
Pode acompanhar legumes verduras, na imagem temos cenoura e brócolis.