Descasque e limpe os camarões, reservando as cabeças e as cascas.
Tempere os camarões limpos com suco e raspas do limão siciliano.
Cozinhe as cabeças e as cascas na água em fogo alto até ferver.
Quando ferver, abaixe o fogo e mexa bem por 15 minutos, coe o caldo e reserve.
Refogue a cebola e o alho picado no azeite até começar a dourar.
Adicione os camarões, os anéis de lula, o vinho branco, o arroz e cozinhe por 8 minutos.
Adicione metade do caldo de camarão, sal, pimenta branca e os tomates picados sem semente e cozinhe mexendo periodicamente por 20 minutos, ou até o arroz empapar.
Adicione o restante do caldo do camarão e o coentro.
Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos mexendo periodicamente.
Desligue o fogo, adicione a manteiga e misture bem.
Sirva com queijo parmesão ralado por cima.