Coloque os dentes de alho, filés de anchovas, mostarda, suco de limão, maionese e 2 dedos de vinagre no liquidificador e bata tudo.
Coloque o azeite e o óleo enquanto o liquidificador estiver batendo até dar o ponto cremoso, levando à geladeira.
Coloque a alface picada com as mãos em um recipiente, acrescente croutons, o molho e queijo ralado. Está pronto para servir.