Forre uma panela de fundo grosso com papel alumínio.
Coloque a serragem sobre o forro.
Acrescente ervas (tomilho, louro, alecrim) ou especiarias (cravo, canela em pau), combinando os temperos com o alimento que vai ser defumado.
Coloque uma grelha sobre a serragem a uma distância suficiente para que o alimento não entre em contato direto com o pó da madeira — mais ou menos 10 centímetros.
Acenda o fogo e espere a serragem começar a queimar.
Em seguida, coloque o alimento na grelha e tampe a panela.
Deixe agir por cerca de 10 minutos — esse tempo varia de acordo com o alimento.
Carnes, por exemplo, demoram mais que vegetais.
Caso tenha uma panela específica para cozimento a vapor, basta colocar a serragem no fundo e o alimento no recipiente com furos que vai em cima.
Mas lembre-se de forrá-la com alumínio para que a madeira não grude.