Misture a mandioca e a batata com o sal e pimenta o ovo e o cheiro verde, depois acrescente o fubá aos poucos ate dar o ponto (desgrudar da mão)
Frite a cebola, acrescente o tomate e a calabresa ralada, frite bem até secar totalmente a água do tomate.
Não precisa colocar sal, porque a calabresa já tem o suficiente.
Depois que desligar o fogo, acrescente o queijo.
Reserve um pouco de fubá para ajudar a abrir o bolinho, faça bolas com a massa e recheie com a calabresa.
Feche bem para não vazar o queijo e, em seguida, é só colocar no óleo bem quente.
Pode até congelar se não quiser fritar tudo.