Rale o aipim (meu liquidificador normalmente não aguenta com o aipim tão duro e tenho preguiça de ralar à mão, prefiro usar o processador).
Bata no liquidificador por 1 minuto o aipim ralado, o leite, o leite de coco e a manteiga.
Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata um pouco mais.
Unte uma forma redonda e despeje a massa.
Asse em forno preaquecido a 230º C por aproximados 45 minutos.
Testar se o bolo está pronto com um palito é sempre válido.
Após furar o bolo, o palito deve sair limpo.
O cheiro delicioso também avisa que está pronto.