Lave bem o sururu.
Em uma panela com água fervendo, coloque o sururu para escaldar por 15 minutos.
Em outra panela, aqueça um pouco do azeite com todos os temperos, exceto a cebolinha e o cheiro-verde.
Depois de estarem um pouco refogados, acrescente o leite de coco, os cubinhos, o extrato (ou ketchup), mexa tudo e junte o sururu.
Por último, acrescente o cheiro-verde, a cebolinha e o restante do azeite, deixe ferver e mexa umas 3 vezes.
Apague o fogo, regue com o restante do azeite e as azeitonas e feche bem a panela para ficar com o aroma das azeitonas e do azeite.