Em uma panela com água fervente, coloque a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos.
Adicione a batata e deixe cozinhar até ficarem macios, o que vai levar cerca de 5 minutos.
Desligue, escorra e reserve.
Coloque em um liquidificador o leite de amêndoas, o azeite e o vinagre.
Bata e, em seguida, adicione a cenoura e batata cozidas, o dente de alho e tempere com sal a gosto. Bata novamente e, se precisar, auxilie com uma colher.
Adicione mostarda, temperos e o suco de limão.
Leve para a geladeira e sirva quando estiver gelado.