Bata 1/2 xícara do vinho com o alho granulado e a pimenta-do-reino em grãos, em um processador por alguns segundos.
Despeje metade do restante do vinho em uma forma grande, o suficiente para a carne.
Coloque a carne na forma com a parte gordurosa para cima.
Despeje a mistura do vinho batido com o alho e a pimenta-do-reino por cima da carne.
Adicione todos os dentes de alho da cabeça, já descascados, na forma.
Esprema 1/2 limão por cima da carne.
Tampe e deixe marinar por 6 horas.
Vire a carne, regue com um pouco de vinho e esprema a outra metade do limão por cima da carne.
Tampe e deixe marinar por mais 6 horas.
Fatie a batata em fatias grossas e use-a para forrar o fundo da forma de assar (não é necessário cobrir todo o fundo, apenas certifique-se de que a carne não toque diretamente na forma).
Coloque a carne por cima das batatas com a parte da gordura para cima.
Cubra a carne com o a pimenta-do-reino recém moída e o sal grosso.
Despeje na forma o resto da garrafa de vinho (juntamente com o usado na marinada).
Preaqueça o forno a 180°C, por 5 minutos.
Deixe a carne no forno em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, regando com o próprio caldo (vinho) na metade do tempo.
Vire a carne, regue e asse por mais 1 hora e 30 minutos, regando na metade do tempo.
Vire novamente a carne, deixando a parte gordurosa para cima, regue novamente e asse por mais 1 hora, regando a cada 20 minutos.
Aguarde o vinho secar e retire a carne do forno.
Sirva com o molho de hortelã.
Despeje todos os ingredientes em uma panela, exceto o maço de hortelã e deixe ferver por 10 minutos, enquanto mexe.
Pique bem o maço todo da hortelã e adicione na panela.
Cozinhe, até as folhas murcharem bem.
Retire e coloque no liquidificador para moer tudo e misturar bem.
Volte ao fogo por mais 5 minutos.
Sirva ainda quente por cima da carne (no próprio prato, nem todos gostam de molho agridoce por cima da carne).