Em uma batedeira, bata o leite, o sal, o açúcar e o azeite.
Acrescente a farinha as poucos e continue batendo por aproximadamente 5 minutos, ou até a massa se tornar totalmente homogênea.
Deixe repousar por 5 minutos.
Aqueça uma frigideira em fogo médio/alto com uma gota de azeite (apenas para que a massa não grude).
Despeje uma concha de massa na frigideira aquecida, deixe alguns segundos e vire a massa para que se cozinhe dos dois lados.
Repita o processo para cada crepe.
Corte a rúcula, os tomates e o queijo branco em cubinhos e reserve.
Leve ao fogo todos os ingredientes e misture até que as verduras diminuam de tamanho.
Se o molho ficar muito líquido, adicione uma colher de farinha e mexa ainda em fogo médio até que fique mais espesso.
Abra a massa do crepe, recheie com a rúcula, tomate e queijo e enrole.
Coloque o molho por cima dos crepes já montados.
Caso prefira crepes quentes, leve ao forno por 5 minutos.