Tempere as sobrecoxas com os dentes de alho amassados, sal e pimenta a gosto.
Deixe o tempero agir por 15 minutos.
Após esse tempo, em uma panela, cozinhe em fogo baixo as sobrecoxas e o tempero misturado a elas em 250 ml da água.
Não deixe a água secar totalmente (comigo demorou cerca de 25 minutos).
Em outra panela, coloque os outros 250 ml de água e acrescente o cubo de caldo de galinha.
Deixe ferver.
Adicione um pouco do caldo fervido às sobrecoxas e deixe cozinhar mais por 10 minutos em fogo baixo.
Quando o caldo estiver secando, adicione o shoyu e o restante do caldo de galinha fervido na outra panela.
Deixe evaporar até que se forme uma graxa no fundo da panela.
Retire as sobrecoxas e reserve.
Acrescente o molho de tomate à graxa e cozinhe por 1 minuto.
Sirva as sobrecoxas em refratário e regue-as com o molho.
A graxa formada é uma junção do tempero das sobrecoxas, da gordura que o próprio frango solta e do shoyu cozidos. Acrescentada ao molho de tomate dá um sabor bem gostoso mesmo!