Na travessa que irá assar a carne com batatas, regue com azeite e disponha a carne.
Com a ponta de uma faca, faça furos na carne para que o tempero penetre melhor.
Tempere-a bem com vinagre, alho, orégano, sal, pimenta-do-reino e cebolinha verde, dos dois lados.
Deixe marinando por, aproximadamente, 2 horas na geladeira.
Descasque as batatas, ou se preferir pode manter com a casca para deixar um estilo mais rústico.
Corte as batatas em 4 pedaços.
Pré-cozinhe as batatas em água, mas não as deixe muito cozida.
Depois, tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino, orégano e azeite, reserve.
Retire a carne da geladeira, regue a com azeite e em volta, disponha as batatas temperadas e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido 200°C por, aproximadamente, 40 minutos.
Retire o papel alumínio, coloque a manteiga em cima da carne.
Retorno ao forno a 180°C/200°C por, aproximadamente, 15 a 25 minutos, ou até que esteja no ponto de sua preferência.
A carne deve estar suculenta, você deve controlar para que não passe do ponto.
Enquanto isso, pode ir preparando a pasta de alho (ver abaixo).
Cozinhe as 4 batatas médias sem casca.
Com as batatas ainda quente, coloque no liquidificador juntamente com alho, o requeijão, o fio de óleo e o sal a gosto.
Bata bem, até que esteja em ponto de pasta bem consistente.
Retire do forno a carne, corte em pedaços grossos e disponha na assadeira novamente.
Coloque a pasta de alho por cima da carne e leve ao forno médio por mais 10 minutos.
Retire do forno e sirva com um bom vinho e salada.