Em uma tigela, misture o coco com o leite e reserve.
Bata os ovos com a ajuda de uma batedeira, acrescente os demais ingredientes e continue batendo.
Desligue a batedeira e acrescente o coco que foi hidratado com o leite de coco.
Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
Coloque a massa em forma untada com manteiga e leve ao forno médio por 40 minutos ou até ficar dourado.