Passe as espigas no ralador, ficará um creme espesso.
Bata no liquidificador.
Em uma panela, coloque o milho batido e o resto dos ingredientes, menos a canela.
Leve o fogo baixo mexendo sem parar, pois pode grudar e queimar no fundo alterando o sabor.
Mexa bem, quando levantar fervura o creme vai engrossando, mexa por 5 minutos.
Retire do fogo e coloque imediatamente no recipiente que deseja servi-la.
Após esfriar, a canjica fica firme para ser cortada, caso deseje que ela fique no ponto mole para comer de colher dobre a quantidade de leite de coco.
Polvilhe com canela e é só servir.
Obs: Caso goste da canjica mais doce é só ir acrescentando mais açúcar aos poucos.