Retire o excesso de gordura da rabada e tempere com alho, sal e pimenta.
Na panela de pressão, adicione o azeite, o alho, a cebola, refogue um pouco e acrescente a rabada.
Após selar a carne, adicione os tomates, o coentro, a salsa, e a berinjela cortada em cubos.
Adicione água quente, corrija o sal e leve na pressão por 1 hora e 20 minutos.
Em uma panela separada, cozinhe a batata doce e faça o purê.
Retire a peça de rabada da panela e deixe esfriar.
Desfie os pedaços maiores e reserve os pedaços menores.
Corte os jilós e cozinhe no caldo da rabada.
Em uma panela, adicione o alho, a cebola e o azeite.
Refogue o arroz de risoto e acrescente a rabada desfiada com o caldo.
Adicione as ervilhas, a vagem e o queijo parmesão ralado.
Emprate o purê de batata doce, o jiló cortado e as rabadas menores.
Adicione o risoto e despeje queijo parmesão.