Em um recipiente fundo, quebre e mexa os ovos.
Corte a cebola, o tomate, a cebolinha e acrescente ao recipiente.
Corte a muçarela e o presunto em mini pedacinhos e misture com o resto (fica mais fácil se passá-los pelo processador/liquidificador).
Tempere com sal e pimenta.
Com o óleo aquecido em uma frigideira, despeje a mistura e deixe fritar em fogo médio.
Quando já estiver douradinho, vire para fritar do outro lado. Quando ambos os lados estiverem dourados e cozido por dentro, está pronto o super omelete.