Primeiro frite a cebola e o alho na própria panela de pressão até dourar.
É bom colocar um pouco de vinagre no meio do processo de dourar a cebola (opcional).
Depois, acrescente a calabresa e frite até um pouco antes de escurecer.
Acrescente a carne toda e deixe selar bem.
É bom que os cubos não sejam muito grandes.
Quando a carne estiver dourada, acrescente a lata inteira de cerveja e molho de tomate (ou a água morna) até um pouco acima do nível da carne.
É bom que se use o molho de tomate, pois, no fim, teremos um molho ferrugem mais incrementado, o que é delicioso.
Coloque mostarda a gosto (para deixar um gosto bem suave).
Salgue com o molho inglês.
Pode deixar um pouco salgado, pois o requeijão vai tirar um pouco do sal.
Feche a panela e deixe na pressão por cerca de 40 minutos.
Tire a pressão e veja como está o molho.
Deixe a panela no fogo e espere o molho engrossar, até que comece a ficar cremoso e de tom vermelho escuro.
Acrescente todo o requeijão ou o quanto desejar.
A cor deve ficar parecida com a cor do estrogonofe de carne ou um pouco mais escura.
É importante que não se ferva o requeijão.
Aconselho servir com alguma massa ou com arroz e batata palha.