Pique o tomate em cubos pequenos.
Aqueça o azeite com a cebola e o alho.
Acrescente o tomate picado, o sal, o açúcar e o queijo ralado a gosto.
Deixe com a tampa, até levantar fervura, depois tire a tampa e deixe o molho apurar por 10 minutos.
Quando estiver pronto, reserve para montar.
Ferva 1 litro de água com o tablete de caldo de legumes, acrescente a abobrinha e deixe 10 minutos, reserve.
Misture a ricota com o requeijão light, acrescente sal a gosto e reserve.
Em um refratário, coloque o molho de tomate, a abobrinha, molho de tomate novamente.
Salpique o queijo parmesão ralado, acrescente a pasta de ricota, coloque novamente a abobrinha.
Faça as camadas, até acabar as abobrinhas.
No final, acrescente o molho de tomate, cubra com as fatias de mussarela para gratinar e salpique o queijo parmesão ralado.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Depois, retire o papel alumínio e deixe gratinar no forno alto por 5 ou 10 minutos.