Ligue o forno a 180º C.
Prepare a cobertura, coloque em uma panela o açúcar mascavo e deixe derreter, para desfazer as pelotas de açúcar.
Acrescente a água aos poucos e misture até ficar um caramelo.
Despeje o caramelo em uma forma (a forma não pode ter o fundo removível), distribua as bananas em cima do caramelo e reserve.
Bata as claras em neve e separe.
Em outra vasilha, bata as gemas com a margarina, o açúcar mascavo e a banana até ficar claro e homogêneo.
Acrescente a farinha, o leite e o fermento e misture rápido até ficar homogêneo.
Por último, acrescente 50% da clara em neve e misture até ficar homogêneo.
Em seguida, acrescente o restante 50% das claras em neve e misture.
Coloque a massa na forma sobre as bananas.
No forno a 180º C, deixe o bolo por aproximadamente 40 minutos, ou até espetar um palito de dente e sair seco.