Misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio médio (102° C).
Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar.
Junte o amido de milho dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo mexendo constantemente até obter um creme brilhante.
Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e utilize na montagem do bolo.
Em uma panela misture o açúcar, a água, a glucose e leve ao fogo até obter um caramelo claro cor de guaraná.
Junte as nozes envolvendo bem.
Espalhe em uma pedra mármore ou assadeira untada e deixe esfriar.
Em um saco plástico resistente, coloque o praliné quebrado grosseiramente.
Adicione o leite em pó e quebre do tamanho desejado, utilize na montagem.
Misture bem o creme de leite com a essência de baunilha, o açúcar e bata em batedeira até obter um creme leve.
Coloque as raspas de limão em uma frigideira rasa e leve ao fogo brando rapidamente para secar, isso ajuda a não amargar o merengue.
Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria para aquecer.
Bata em batedeira até obter um suspiro firme e junte as raspas de limão.
Com o auxílio de um bico de confeitar faça 30 palitinhos e pitangas pequenas.
Coloque em forma rasa untada e leve para assar em forno preaquecido a 120° C, por aproximadamente 40 minutos e utilize na montagem.
Faça uma cavidade nos bolos formando uma caixa e reserve o bolo retirado.
Recheie com uma camada de baba de moça, e cubra com o bolo reservado.
Decore ao seu gosto com os palitinhos de merengue nozes e crocante.