Tempere a carne moída com alho e sal.
Na panela, doure metade da cebola e refogue a carne.
Acrescente o restante da cebola e deixe cozinhar.
Acrescente a azeitona e o extrato de tomate, prove, se necessário acrescente mais sal.
Corte a berinjela no meio e coloque para cozinhar com a casca para cima, numa panela com água e sal.
Quando estiver cozido, tire polpa da berinjela da casca com a ajuda de uma colher.
Coloque a berinjela na carne moída e reserve a casca.
Com a carne pronta, pegue as cascas das berinjelas e recheie com a carne moída.
Coloque muçarela por cima e leve ao forno médio por 10 minutos.
Está pronto.